项目背景：蛙掌佬项目以上饶老排档为核心定位，围绕晚餐+夜宵双时段经营逻辑，系统重构品牌认知、产品结构与传播语言，使其从单一门店经营升级为更具地域代表性的餐饮品牌。

包参谋的判断：蛙掌佬上饶老排档的核心，是围绕「上饶夜宵烧烤品牌设计」建立清晰选择理由，并把策略、视觉和落地物料统一到同一套品牌表达中。

核心主题：蛙掌佬项目以上饶老排档为核心定位，围绕晚餐+夜宵双时段经营逻辑，系统重构品牌认知、产品结构与传播语言，使其从单一门店经营升级为更…

服务重点：品牌VI设计 / 餐饮 / VI设计 / 空间

项目来源：包参谋

一、项目背景 蛙掌佬的项目复盘，首先要回到一个根本问题：这家店到底经营的是什么生意。方案中明确提出，蛙掌佬不是单纯卖牛蛙、卖烧烤，也不是普通意义上的夜宵店，而是要做成“上饶人下班聚会、吃饭、解压的一桌饭代表”，本质上是打造上饶特色排档代表。这一判断非常关键，因为它直接决定了品牌的经营边界、客群选择和未来扩张方向。从市场现实看，餐饮竞争最怕模糊。一个品牌如果既想做正餐，又想做夜宵，还想做烧烤、小海鲜、聚餐、家庭用餐，最后往往是什么都做、什么都不突出。

蛙掌佬此次升级，核心任务就是把原本分散的经营内容，重新收束成一个顾客能快速理解的答案：这里不是杂乱的餐饮集合，而是上饶人从下班到深夜都愿意来的老排档。同时，项目也明确了阶段性目标——近期做成上饶人下班吃饭、夜宵聚会首选，中期成为“上饶特色排档”头部品牌，远期走出去代表上饶排档、代表江西排档形象。这样的目标设定，说明该项目不是只解决眼前门店问题，而是在搭建长期品牌战略。二、核心策略 本案最核心的策略，是确立“上饶老排档”这一品牌主品类词。

这个定位非常有价值：“上饶”代表地域出处与本地风味认同，“老”代表熟悉、可信、吃不腻，“排档”则代表轻松、热闹、适合多人聚会的消费场景。也就是说，这不是单纯做一道菜的定位，而是直接占领一个城市餐饮场景的心智。在主定位之下，方案进一步建立了清晰的二级产品词结构：晚餐主打地道饶帮菜，夜宵主打烧烤小海鲜。这一策略解决了很多餐饮品牌“菜单很多但逻辑不清”的问题。晚餐满足上饶人下班后想吃热菜、吃正餐的刚需；夜宵承接喝酒撸串、朋友组局的深夜需求。